炖猪肠子的做法

1、将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净,放入盘内,下入开水中煮透。

2、然后切成段。

3、锅上火,下入大肠微炸一下。

4、锅内留底油,下入白糖炒糖色,然后下入大肠翻炒上色。

5、随后下入姜葱蒜末炝锅,放入清汤,精盐,味精,白糖,料酒,醋,辣酱,将大肠倒入锅内用慢火烤透,加少于花椒粉,玉桂粉,淋上花椒油翻炒。

6、汤汁收干后,撒上香菜末即可。

食材

猪肥肠 2根 、 香菜 1小把 、 蒜 3瓣 、 姜 3片 、 葱 半根 、 酱豆腐 1块 、 韭菜花 2勺 、 干红椒 5个 、 酱油 3勺 、 盐 1小勺 、 大料 1个 、 纯净水 适量 、 白胡椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1

肥肠洗净，放入纯净水，没过肥肠，如果喝汤就多放一些

步骤2

葱姜蒜切碎

步骤3

放入葱姜蒜＋辣椒＋大料，炖煮

步骤4

加酱油

步骤5

加酱豆腐和汁

步骤6

加白胡椒粉

步骤7

水开，文火炖煮，1.5小时，放盐

步骤8

出锅撒香菜

首先对猪大肠进行清洗，先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。

而后，把猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。

泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。

焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。

贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可。

把猪肠子洗净，把上面的油剔掉，锅里烧水开了，把大肠放下去煮开，起来再清洗一遍，然后切成段，放在烧开的水里面，放花椒八角干辣椒姜，这样子煮一个小时就可以了

1/10 肥肠用面粉和醋洗干净，焯水切滚刀状，

2/10 油六成热时放花生，

3/10 花生炸一分钟放姜葱蒜，花椒粒，干辣椒，泡椒泡姜，火锅料炒香

4/10 再把肥肠放锅里炸

5/10 肥肠煸出香味，掺一小盆水，倒入砂锅里烧开，中小火慢炖40分钟，

6/10 然后加萝卜烧开

7/10 再加土豆烧开，中小火炖半小时，

8/10 放生抽起锅

9/10 撒上香菜

10/10 再一勺汤菜淋在香菜上，香菜味也出来了。