卤汤发苦补救办法

若你安好 4个月前 已收到2个回答 举报
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不想瞧见 1星

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建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养。

7小时前

8

敷衍无所谓 3星

共回答了379个问题 评论

调味料商品时着火点太大或卤汁太浓都是糊底。

酱卤类商品一般选择文火浸煮,火点不要太大,原料脱水快,可能会造成不入味、糊底的状况。盐卤量大,可在下锅内垫一张竹篾,可以合理防止滚动不匀而引起糊底。

卤汁太浓通常是没有注意卤汁保养的原因,因此,卤汁建议每7~10天做一次大清国,将底端混浊高汤扔掉,然后加入鸡骨架汤或冷水。一定要避免卤汤太浓。

糊底状卤汁建议立即扔掉,在实际操作后注意实际操作要领。

5小时前

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