炒皮拉丝的做法

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准备材料：地瓜2个、白糖20克、水少许、油适量

做法：

1：地瓜切滚刀块，不能太大也不能太小，太大容易中间不熟，太小容易碎。

2：切好的地瓜放开水里煮1～2分钟，不要超过2分钟，煮个半生不熟就捞出，煮是为了炸的时候更容易熟，但是煮太熟就容易碎了！

3：煮完的地瓜一定要过冷水，过冷水是为了一会裹淀粉的时候不会把淀粉烫熟。

4：筷子冒泡的时候下锅炸，火不能太大不然容易里面不熟外面太焦。炸到金黄的时候捞出然后油温升高再炸一分钟左右，这样更酥脆。

5：炒糖这一步是最最关键的，如果炒不好，就功亏一篑，水和糖的比例1：1.5中小火炒，火千万不能大，不然容易炒焦，全程必须不停往同一方向搅动（不能停）注意观察泡泡，刚开始是大泡泡会越炒越小，等到泡泡变得密且小颜色淡黄色是就可把地瓜放进去扒拉匀就可以出锅了！洒一把熟的白芝麻

19小时前

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