青丝白渐染 2星
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面筋有点硬,吃上没有软,嫩,弹得感觉可能是水温过高,也有可能是面筋里的面粉没有洗干净。
水温保持八十到九十度,如果想要最好的口感的话最好有个温度计时刻测量着,然后冰水涮一下,烤的料用麻椒盐最好,味道很不错。面筋里面的面粉没有洗干净的话要记得下次洗干净,如果是蒸的时间没到,最好订个闹钟
活好面后一定要醒一会儿并放在水里揉搓着洗,来回重复多次, 不要怕麻烦,弄一两次就不弄了,而且多换几次面筋粉,切记水的温度不要太高,温度稍微高点儿就会失去活性。面筋水分含量特别高的话,就会特别软,那相反而言,面筋水分特别少就会特变硬,所以我认为百分之九十九的原因是面筋含有的水分过少,不可能是不熟,少部分的原因是烤的时间太长。其次蒸面筋的时间要足够,而且必须要加酵母粉进行发酵。
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