爆炒花蛤的正确方法

材料

花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油

做法

1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽

2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水

3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝

4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用

5.起油锅，爆香姜丝和葱白

6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开

7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花

食材：花蛤，青辣椒，红辣椒，蒜，姜，豆瓣酱，啤酒

调料：料酒，生抽，盐，五香粉，蚝油

——【具体制作方法】——

1、准备青红线椒，切斜刀，放入盘中备用，大蒜拍扁剁成末，姜拍扁剁成末

2、将花蛤凉水下锅，放点料酒，然后用小火慢慢加热，这样水不用烧开，慢慢加热等花蛤张开口就可以了，这样就可以了，大家看一下已经张开口了，捞出来放入凉水中，这样给它洗一下，里面的泥沙洗出来

3、锅中倒入油，油热放入姜蒜，炒香之后放勺豆瓣酱，炒出红油之后放入花蛤，放点料酒，生抽，少加点清水，有啤酒的话也可以放啤酒，放入青红辣椒，少放点盐，五香粉，再来点蚝油，这样翻炒均匀就可以出锅了

1、一斤新鲜花蛤用盐水清泡吐沙，之前有一个小诀窍，花蛤倒入盆里晃一分钟，把花蛤晃晕了再用盐水泡，方便更快的吐沙。

2、蒜切片，姜切小片，小米椒切粒，根据个人口味，小米椒我切了3根，爆炒出来我已经觉得很辣了。

3、香葱，香菜切段备用。

4、一个小时后把花蛤再次清洗3遍，直到水变清澈。

5、大火把锅加热，不放油，直接倒入花蛤，使其受热张嘴。

6、沿着锅边倒入料酒，加热花蛤的同时可以去腥。一会你将见证奇迹的时刻，花蛤一个个张开了嘴。

7、待花蛤张嘴后，把花蛤单独盛放盘里。

8、干炒花蛤的汤汁不要倒，单独存放盆里，一会留着有用。

9、提前调制水淀粉，等会勾芡用，量不要太多。

10、热锅冷油，中火，油热后，放入切好的蒜片，姜片，小米椒，爆香。

11、再加入一勺生抽，一勺耗油，倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓缩冒小泡泡，倒入开口的花蛤。

12、花蛤下锅转大火，快速爆炒，然后加入干煸时的汤汁，使其每一个都能均匀的裹上汤汁。

13、不需要翻炒太久，香味沁入后加葱段，香菜翻炒，翻炒7-8下断生即可。