清水煮牛肉的正确方法 清水牛肉怎么做如何做好吃

食材明细 主料 牛肉一块 豆芽一小袋 香菜适量 辅料 盐适量 鸡精适量 地瓜粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量 糖适量 清水适量 料酒适量 辣椒干适量 花椒适量 色拉油适量 微辣口味 溜工艺 半小时耗时 高级难度 水煮牛肉片的做法步骤 

1 准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。 

2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制。 

3 香菜洗净切小段。 

4 豆芽洗净沥干水分。 

5 适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油。 

6 加两饭碗的清水煮开。 

7 把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉。 

8 锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。 

9 下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感。 

10 把豆芽捞出来放入碗底。 

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥。 

12 然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。 

13 撒上香菜末。 

14 适量色拉油煸香花椒和辣椒干。 

15 最后浇在香菜上即可。

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。

3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。

4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。

1.牛肉300克左右，我用的是牛上脑，应该比牛里脊要爽嫩。

2.牛肉半速冻，这样更容易片肉片。（这是一个小窍门，包括切肉丝也可以先速冻一下。）

3.牛肉片加姜丝，蒜末，两勺黄酒，一勺生抽，少量盐、白糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4.芹菜四五颗切段，菌菇两把。（配菜多少，种类可依据个人喜好）

5.锅中加水，加入菌菇和两个辣椒丁，加两勺黄酒烧开，中小火煮三五分钟，煮出菌菇的鲜味，再加一小勺白糖提鲜。

6.加入牛肉片，划散，马上加入芹菜，划匀，调好咸淡，起锅。