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可能是因为面团没有醒发好、筋度太高、和面水量不准确、揉面时间过长或撒粉量过多等原因。
以下是一些可能有帮助的解决方法：
控制和面水量：在和面时，要控制好水和面粉的比例，避免水量过多导致面团过于稀软，从而导致擀面时回缩。
揉面时间不能太长：揉面时间过长可能会导致面团筋度过高，从而导致擀面时回缩。
撒干粉的量不能多：在揉面过程中，撒干粉的量不能过多，否则可能会导致面团过于干燥，从而导致擀面时回缩。
醒面时间根据面团硬度决定：醒好的面团捏一下不回就ok了，醒面的时间要根据面团的硬度来决定，过长的醒面时间可能会导致面团筋度过高，从而导致擀面时回缩。
控制醒面时间：面团需要先用水将面粉揉成面团，加入酵母后密封醒发至原来的两倍大。
以上步骤做好后，面皮自然不会回缩，而且不会缺失筋道和口感。
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