博山酥锅最正宗的做法

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。

2、将肉片粘上一层干淀粉。

3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。

5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。

6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。

7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。

8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁，快速翻炒均匀。

11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

用料

带皮猪五花肉，猪蹄，冻豆付或炸豆付叶，藕，白菜叶

做法

1/所有食材洗好改刀，藕切片入锅底

2/五花肉切块，猪蹄一分四块入锅

3/海带卷好入锅，也可切块入锅，加入葱、姜、花椒、大料

4/加入冻豆腐块或炸豆腐叶

5/白菜叶最后入锅，加入盐，料酒，酱油，醋，红糖

6/加盖后，高压锅压30分钟左右，等着美味出锅吧！

　　配料：　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　精盐、白糖、料酒、醋备用。　　做法：　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！　　想看视频到

http://www.meishij.net/