小艺红烧牛排骨最正宗的做法

首先先用砍刀砍成小块，凉水下锅抄水，等烧开后用勺子打去血沫子，捞出来用凉水冲洗干净，炒锅烧热放油，然后放白糖，慢慢的用勺子搅动，直到颜色变至红色，泡沫快消失时倒入牛排炒至水分消失颜色变红时放入一点生抽，生姜，花椒粉，辣皮子，大葱段，蒜粒加入热水，热水要漫过牛排，小火炖至1个小时，等汁收浓后后再放入切好的洋葱，大蒜粒，青辣子和红辣子来回翻炒后就可以出锅了，

食材准备：牛肋排、葱段、洋葱、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶。

做法流程：

1.牛肋排清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用，接着准备好所有的配菜。

2.起锅烧油，油热以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，把牛肋排倒入一起翻炒均匀，均匀裹上糖色，然后放入葱姜蒜、桂皮、八角和香叶炒香。

3.再淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒上色，再淋入适量的开水，小火炖煮一个小时。

4.最后开大火翻炒收汁，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

1.准备食材：油500g，大葱8g，牛排骨300g，大蒜5g，姜8g，盐10g，生抽10g，鸡精5g。

2.牛排骨洗净，葱，姜，蒜切片，锅中加油炸透牛排骨。

3.锅中放油加葱，姜，蒜炒香，放入盐，鸡精，生抽，牛排骨炒匀即可

4.加水炖煮半个小时就好

用料:

牛腿骨1kg，料酒10ml，酱油20ml，元贞糖2勺，食盐2.5g

制作方法:

1.将牛腿骨用清水泡十分钟后洗净。

2.放到清水里焯去血沫。

3.焯好后的牛腿骨捞出晾至不烫手。

4.把骨头上的筋剔下切成小块。

5.锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。

6.将牛腿骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。

7.把牛腿骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛腿骨肉炒糖色。

8.加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。

用料

牛排骨 一斤，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，八角 3-4个，干辣椒 5-6个，蚝油 1勺

二、红烧牛排骨的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的牛排骨，放入菜盆中洗净。

步骤 2

小葱用小手掐段，洗净，拿几个八角和干辣椒备用。

步骤 3

蒸锅加半拉水，放入洗净的牛排，开始大火煮，水要淹没牛排骨，牛排骨放进去有浮起来的那种就行了。煮一个多小时，让肉质软烂。

步骤 4

煮好的牛排骨捞出，过热水冲一遍，放入祖传大瓷碗中备用。

步骤 5

热锅冷油，放入八角、干辣椒、小葱段煸炒。煸炒出香味。

步骤 6

煸炒出香味后放入牛排骨。倒入一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油，大火翻炒。

步骤 7

锅中加水，没过牛排骨，盖上锅盖，闷上个15-20分钟左右，收汁即可，

食材：牛排骨600克 、 香叶1克 、 八角3克 、 桂皮5克 、 冰糖15克 、 老姜1块 、 老抽60毫升、 味极鲜135毫升、 蚝油90毫升、 料酒90毫升、 油45毫升

烹饪方法…

1：牛排骨冷水下锅焯水煮出血水，放入45ml味达美臻品料酒。

2：水开后捞出牛排骨，洗掉杂质沥干水。

3：锅里放入45ml食用油，将牛排骨煎2分钟。

4：倒入味极鲜，倒入老抽，放入蚝油，倒入料酒，翻炒均匀。

5：倒入一大碗水，没过牛排骨，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、老姜。

6：盖上盖，大火烧开后转中火焖，大约焖了45分钟。

7：大火收汁即可。

主料

牛排骨3斤

辅料

淀粉2g 姜15g 白芷3g 糖色1勺 八角2颗 丁香3g 花椒8g 香菜10g 香草1g 蒜2颗 山柰2g 肉蔻1个 干辣椒1个 草蔻3个 香叶2g葱5g 茴香5g

1.将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。

2.准备香料。

3.将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。

4.一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。

5.加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。

6.根据个人口味调入适量盐。

7.牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。

8.炖好的牛排骨盛出装盘。

9.撒入香菜末点缀，即可食用。

用料

牛排骨 3斤，姜、葱、蒜 适量，八角、桂皮、香叶 适量，糖 1勺，料酒 1勺，盐 一勺，生抽 2勺

步骤 1

新鲜牛排骨冷水冲洗几遍后，浸泡一段时间，去除血水

步骤 2

冷水下锅煮牛排骨，水开后撇开浮沫。

步骤 3

牛排骨捞出后过热水冲洗，若是用冷水排骨肉质会柴

步骤 4

高压锅内加热水，上高压锅压上汽后调小火压18分钟即可。

步骤 5

高压锅内的牛排骨捞出准备开炒，骨头汤先留着，待会有大用途

步骤 6

牛排骨捞出

步骤 7

准备好调料在碗里

步骤 8

锅内放少量油，油热后放糖炒糖色，再翻炒放入碗内的调料，炒到排骨水汽基本没有，之后放盐和生抽。

步骤 9

翻炒后加入刚刚煮的牛骨汤

步骤 10

炒到汤汁吸收后就可以起锅了，放点葱花点缀下味道。