狠無奈 4星
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1、要做腊牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质为佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用
3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制,用纱布盖好,让肉排酸发酵,等到略有酸味,触有粘感。此时取出切成片,厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。
注意不要一次把配料倒入,应该分多次以上撒入搅拌,以免香料拌不匀
4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般烘3~4小时就可以了,出来后,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开。
2小时前
赠你热翔 2星
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准备材料:牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量
第一步:将准备好的牛条肉切成条状备用。
第二步:在切好的条状牛条肉上在扎一个孔,穿上棉线备用。
第三步:向牛条肉上涂抹食盐,均匀涂抹腌制。
第四步:将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。
第五步:三个小时后将牛条肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制15个小时。
第六步:再放到阴凉处风干12小时。
第七步:12个小时后再把牛肋条肉放到盆里,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制15个小时。
第八步:十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处,继续风干三天,牛肉变得干硬,腊牛肉就做好了。
22小时前
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