牛肉炒蒜蓉的家常做法

步骤1

主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱

步骤2

牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）

步骤3

切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些粘性，腌渍10分钟

步骤4

腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用

步骤5

锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）

步骤6

炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）

步骤7

腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养，保证水份和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）

步骤8

锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）

步骤9

小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间

步骤10

滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，

步骤11

备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味

步骤12

最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的

蒜香牛肉成品图space

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烹饪技巧

无

1.牛肉洗净切片备用

2.蒜瓣去皮洗净

3.拿出洗净的蒜瓣3颗拍碎切末

4.牛肉中依次放入适量啤酒、生抽、老抽,边放入边用手抓匀入味,腌制20分钟左右

5.锅中放油烧热，爆香蒜瓣，倒入牛肉翻炒

6.牛肉变色后倒入蒜蓉翻炒即可

7.出锅后撒如小香葱，即可开吃。

1/4 牛肉洗净 切片 用炸鸡粉 加料酒一匙 腌制10分钟

2/4 蒜白部分 叶子切好 分开 锅烧热 下油放入辣椒 生姜 蒜白用刀拍拍打下 先放入蒜白炒

3/4 蒜白变色 放入牛肉拌炒 牛肉变色 继续放蒜叶子 继续拌炒

4/4 三四分钟 加入鸡精 牛肉入味 出锅

牛肉洗净切条，加入盐、酱油、蛋清、料酒、玉米淀粉

步骤2

搅拌均匀腌制2个小时，备用

步骤3

洋葱、大葱，大蒜，洗净切好备用

步骤4

大火热锅倒入油，倒入腌好的牛肉，翻炒至7分熟，盛起备用

步骤5

锅内加适量的油，依次倒入大蒜、大葱、洋葱翻炒，加一点盐，炒至洋葱熟时倒入刚盛起的牛肉

步骤6

翻炒均匀后关火，装盘上桌

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