小炒鸡君正宗做法

所需食材

鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油

制作步骤：

第一步：鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。

第二步：莲藕清洗干净后切去头尾不要，去皮后切成小方丁；青红线椒洗净后切成小颗粒；两根芹菜清洗干净并切成碎丁；大葱、生姜、大蒜切成片备用。

第三步：鸡胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗几遍，充分清洗干净后捞出来挤干水分，装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少许干淀粉，抓匀后淋入少许清油，抓拌均匀后腌制10分钟。

第四步：锅中加水烧开，下入切好的藕丁焯水1分钟，然后捞出来控干水分备用。

第五步：锅充分烧热加入适量食用油，把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散，炒至鸡胗发白即可倒出来备用。

第六步：锅烧热加入少许油，再下入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀，然后往锅中淋入少许清水，调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。

第七步：把青红线椒和芹菜下入锅中，大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉，最后再淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

主料

鸡胗200g青蒜4根

辅料

油少许盐少许葱少许

料酒少许鸡精少许

辣酱少许姜少许蒜少许

1. 鸡胗先用清水两遍撒上一勺盐用手搓一会儿，然后控干水分放入几个姜片，少许料酒腌制半小时，去除不好的部分切成小片。

2. 青蒜摘好洗净切成小段，鸡胗中放入少许的生抽，胡椒粉拌匀。葱姜切碎蒜切片备用。

5.热锅凉油，油烧6成热，放 葱姜蒜爆香放入辣酱炒香。放入鸡胗改大火翻炒，放入少许生抽炒匀，放入青蒜段，少许的盐，鸡精再点几滴香油即可出锅。

鸡君切片，辣椒切碎备用。

锅中倒入适量的油，将切好的大蒜，花椒倒入锅中爆炒出香味。

待大蒜花椒爆炒后倒入备好的鸡君翻炒至变色后加入适量的醋，盐，料酒等。

并倒入切好的辣椒。

待鸡君及辣椒炒至八成熟后加入适量的盐，鸡精，及耗油即可。