欧姐鸭脚田螺煲的做法

材料

带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油各适量。

做法步骤

1:田螺把屁股车掉，清水养着去泥，

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油，

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好，

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒，

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部田螺倒进炖锅内，

6.倒入炸好的鸭脚，加入高汤，大火炖开，

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点香菜点缀下，关火出锅。

原料：田螺、鸭脚、竹笋、花椒、姜、八角、草果、干辣椒、陈皮、米酒、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、田螺洗干净备用。

第2步、鸭脚洗干净。

第3步、配料准备好。

第4步、竹笋准备好。

第5步、鸭脚砍好。

第6步、切竹笋，姜丝，草果拍好。

第7步、竹笋焯水。

第8步、焯水的竹笋。

第9步、热油。

第10步、放鸭脚。

第11步、炸直鸭脚皮微微膨胀。

第12步、捞出备用。

第13步、配料炒香。

第14步、放田螺炒。

第15步、大火炒两分钟这样放鸭脚。

第16步、放竹笋，放适量酱油，盐。

第17步、放适量水。

第18步、大火烧开。

第19步、盛入砂锅中。

第20步、大火煲十分钟这样，转小火慢慢煲（煲大概一个钟，也可以煲久一点更加入味，鸭脚更软烂）。

用料

炸鸭脚 900克

田螺 800克

豆瓣酱 30克

姜片 5片

大蒜 4个

紫苏叶子 8片

假蒌叶子 8片

酸笋 150克

米酒 30克

生抽 20克

蚝油 20克

盐 2克

鸡精 1克

干辣椒 1小把

花椒 1小把

香叶 3片

八角 2个

做法步骤

1、紫苏和假蒌叶子切丝，酸笋炒干水，田螺剪尾刷洗干净

2、将油倒入APIX电压力锅胆内，启动火锅键中火炒香豆瓣酱，接着放入姜片大蒜和八角，香叶，花椒，干辣椒段炒香

3、倒入田螺翻炒出香气，倒入米酒去腥

4、放入炸鸭脚继续拌匀，倒入生抽，蚝油，紫苏和假蒌炒香，加入没过鸭脚的热水，放盐和鸡精

5、盖上压力锅盖，选择炖汤功能，时间设定为35分钟启动，结束排气后即可上桌

鸭脚洗干净后切断，放油、蒜、姜、酱油、耗油、料酒、鸡精翻炒直到八分熟。

然后起锅，一会备用

钳去田螺后面部分，洗干净。烧开水后放入田螺、姜、盐煮五分钟捞起来备用。

放少油把田螺和鸭脚一起翻炒五分钟入辣椒。（依据各人口味调味也可以加点酸笋一起）

倒入砂锅焖一下即可

用料

炸过的带皮鸭脚 18个

石螺 750g

酸笋 200g

葱姜蒜 泡椒 适量

炸过的腐竹 三根

油豆腐 250g

香芋 一个

紫苏 适量

桂皮 2块

陈皮 2块

八角 2个

干辣椒 4个

山奈 2个

去籽草果 2个

黄皮果 5个

做法步骤

1、提前备好菜，鸭脚买回来泡水半个小时。

2、分别将芋头和腐竹炸至微黄捞出备用。

3、（1）起锅不加油，放入酸笋煸炒一下。酸笋炒香放入适量油爆炒，加入香料 、料头，加入一小勺辣椒酱 和一小块腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺蛳下锅爆炒一分钟加入一勺白酒。加入盐 生抽 蚝油 炒香，再加入多多的水 加入一小块冰糖。二十分钟后把酸笋捞出放入锅里。

4、放入鸭脚煮四十分钟入味。捞出整齐摆放到锅里，放入油豆腐 腐竹 芋头等配菜 浇入汤汁，盖盖中火煮十分钟。煮好后再加入适量红油