加热的糖里放什么可以膨胀

迟暮年华 3个月前已收到1个回答举报

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加热的糖里放小苏打可以膨胀。

一、食材用料：

糖100g

小苏打粉10g

二、方法/步骤：

1、首先将白糖放进锅里熬化

2、熬成糊糊状之后放一点小苏打粉

3、最后用勺子快速搅拌几下让糖稀快速膨胀即可。

白糖是混合物吧?

可以先视其为蔗糖

蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖.

化学式,.貌似很复杂

焦糖化反应（Caramelization ）

直接加热碳水化合物,特别是糖和糖浆,会发生“焦糖化” 复杂反应.

热解反应引起糖分子脱水,并把双键引入糖环,产生不饱和环中间产物,如呋喃.共轭双键能吸收光,并产生颜色.不饱和环常发生聚合,生成具有颜色的高聚物.

催化剂（少量酸和某些盐类）可以加速反应,使反应产物具有不同类型的焦糖色素（具有不同的溶解性及酸性）.

焦糖色素是一种复杂、多变、结构尚不明确的大的高聚物分子.这些高聚物形成了胶体粒子,而且形成的速率随温度和pH的增加而增加.

11小时前

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