广西紫苏酸笋炒田螺的做法

白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙，大白菜100克，大蒜50克，色拉油10克，辣椒5个。

1田螺剁尾巴洗净灼一下，再用流动的水冲洗干净

2酸笋切片待用3所有配料洗净切好备用

4配料下锅爆香放酸笋炒出味道，最后放田螺所有调料一起焖，大概焖20—30分钟水差不多干了就好，喜欢多汤的可以多放一点水

1石螺用清水泡浸搓西干净。

2准备西红柿，蒜米，辣椒干，姜。

3准备紫苏和九层塔。

4铁锅热油放入辣椒干，蒜米和酱爆香。

5然后将石螺放入大火翻炒。

6准备酸笋和香葱。

7石螺炒十分钟之后放入红酒。

8然后加少许白糖和生抽调味。

9将紫苏，九层塔和酸笋放入一起炒香。

10最后将西红柿放入炒拌均匀。

11将锅里的食材炒熟透入味即可。

准备材料：田螺10斤。

配料：海天海鲜耗油，太太乐鸡精，花生油〔最好鸡油〕，盐，白糖，白酒，紫苏，姜，辣椒，八角3个，小茴香5克，桂皮3克，花椒5克，香叶1克，草果1个〔打碎〕，酸笋

步骤：

1.将买回来的田螺养1～2天

2.田螺去尾，洗净（要洗干净吃的才放心）

3.把300毫升油倒入锅内，武火加热

4.把八角，小茴香，桂皮，花椒，香叶，草果等配料放入油里炸出味道，捞起香料

5.把田螺倒入锅里翻炒后再把辣椒放入

6.调味按个人口感，分别放入海天海鲜耗油，太太乐鸡精，盐，白糖，白酒

7.加入以上调味品后，加水，感觉一半的田螺有水煮着就好了

8.盖上锅盖文火煮10分钟后继续翻炒，再盖上锅盖煮2分钟

9.试味道，合适就好了，咸了加开水稀释些咸味

10.最后把酸笋和紫苏放入翻炒至酸笋熟了就完成了

吐完泥的田螺 清洗干净 剪掉屁股

步骤 2

烧水，水开放入田螺姜片料酒煮两三分钟捞起来洗净

步骤 3

起锅不放油，把切好的酸笋炒干捞起备用

步骤 4

起锅烧油，放入姜、蒜、辣椒、酸笋、八角桂皮香叶翻炒两下，放入郫县豆瓣酱炒出红油

用料

田螺 1.5斤

酸笋 150克

紫苏 十几张

蒜 6~7瓣

姜 5片

酱油 2勺

蚝油 1勺

盐 少许

白糖 少许

紫苏酸笋炒田螺的做法步骤

 步骤1

从市场买回来的螺最好养过夜，中间多换几次水搓干净，然后剪掉尾巴部分！姜，蒜，酸笋和紫苏切好。

步骤 2

起锅烧油，把姜，蒜放下去爆香，然后放田螺爆炒大约两分钟，倒入过面的水，下酱油，蚝油，盐，少许糖，搅拌均匀，煮大约十分钟后加入紫苏酸笋用小火继续煮，大概再煮五分钟差不多收汁就可以了

食材准备：田螺300克，紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。

1、田螺用清水养两天，期间隔几小时换一次水，换水时还要注意淘洗几遍，把田螺吐出来的泥沙洗干净。

2、田螺要想好吸，尾部要用钳子夹掉，最好用的工具是夹电话线那种钳子，夹得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成块，把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎，紫苏梗另放备用。

4、再把准备好的香料掰小块，使其味道能更好地释放出来。

5、炒锅放水烧开，滴一些白酒，放入田螺焯水1分钟，去掉土腥味，然后捞出用凉水冲洗一下。

6、重新起锅倒油，多放一点油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。

7、然后放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分钟，倒入开水，没过食材即可，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。

8、螺肉好吸关键一步来了，准备一个高压锅，倒入调好味的田螺，上汽后改小火煮5分钟，然后让其自然冷却。

有了这一步，螺肉不仅好吸，且更加入味。

9、再次起锅倒油，放酸笋和小米辣，淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。

10、接着倒入田螺和紫苏叶，再煮3分钟，把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里，最后开大火收汁，留多一些的汤汁，出锅即可。