为什么土豆在炒之前需用水泡一泡

1，为了炒出来口感更爽脆，

因为土豆里面的淀粉含量高。

如果不泡水，土豆很容易粘锅，一块一块的不方便炒，而且吃起来也更面一些，口感不好不脆。

2，防止土豆变色，会变黑不泡水里。

土豆在削皮处理后，土豆与空气接触，时间越长就容易变黑，颜色不好看，

土豆在炒之前需用水泡一泡是为了防止氧化。

削皮后的土豆片不能够马上放入到锅里炒，他需要放入到凉水里，防止土豆氧化变成黑色，这样放到水里泡一泡，能够让炒出来的土豆片口感更好。但是大家注意，在泡的时候也不能泡的时间太久，防止土豆中的水溶性维生素在水中溶解，导致营养价值流失。

土豆在炒之前用水泡一泡，主要的目的就是粉泡出来，因为土豆的里面是含有大量淀粉的，用水泡的目的是把土豆与氧气进行隔离，以免淀粉和氧气发生作用，变成深色发黑。注意：巧去土豆皮：将新土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。

土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

炒土豆丝要先用水泡一下的原因是因为土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，品相不好看，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会粘锅。但是这一做法会让土豆中许多可溶性维生素损失。

土豆中含有多酚氧化酶，这种物质在氧气的作用下会发生氧化作用，从而变成黑色的，影响土豆的颜色，所以在烹饪的过程中，我们切好了土豆片儿应该先放到水里。在浸泡土豆片的时候，可以在水里加入少量的醋。这样能够防止土豆变成黑色，而且还能让土豆片的口感变得更加的清脆，减少土豆中营养物质流失

我做炒土豆丝最拿手了，土豆去皮，切成丝，丝不能太宽厚。当然要想做的好吃，必须炒前泡水，泡水能把土豆里的淀粉含量去掉一些，要想去的好点，就得多泡会水，多换几次水，这样要是炒出来的菜脆，不止脆，还能增加口感，味道色泽也是很好的，不信可以试试

为什么土豆在炒之前需用水泡一泡？

从营养学的角度来讲，土豆这种根茎类蔬菜最佳烹饪方式是蒸或是煮炖，因为土豆的内在养分不流失，其次就是炒土豆丝或是土豆片了，在炒之前必须用水泡或是冲洗干净，因为土豆含有淀粉，不冲泡干净容易糊锅不易熟。

为了不糊锅，我们炒前要用水泡一下土豆丝也可以用醋水泡一下，更脆爽。

它淀粉很多，需要用清水浸泡一下，虑一下水，然后才去炒