卤煮做法和配方

主料：猪肝，1个、猪肺，1个、猪腰，1个、猪舌头，1个、猪小肠，1段

辅料：盐，少许、酱油，一汤匙、胡椒粉，适量、姜，半段、香菜，一小把

制作步骤

1、猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色。

2、猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉。

3、将炒好的猪肺盛出来。然后再将锅洗干净。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅。

4、爆炒好猪腰、猪舌头、猪粉肠后就将猪肺倒回锅中，并加入适量的水和姜片，煮至水开，再加入猪肝、瘦肉继续煮，有空的话也可以将浮在汤面上的肉泡弄掉。

5、汤沸腾后，火候可以调小一点，继续煮15分钟，喜欢姜味的朋友可以在这段时间再切些姜片下去，最后放香菜、盐、酱油、胡椒粉，味道调好后就可以起锅了。

主料：猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克。

香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克。

配料：生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克。

详细制作方法：

1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克，揉搓，这样可以更好地去除肥肠的污物及腥臊味，冲洗干净，取出，备用。

2、将猪肺划两刀，然后将肺管套在自来水龙头上冲洗，这样可以将肺叶内部冲洗干净，冲洗干净后，取出，备用。

3、把猪心用刀划开，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，取出，备用。

4、取适量豆腐切大片，放入六成热油锅中炸至表层金黄色，取出，备用。

5、将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片汆水，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后取出，冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量植物油，放入葱段10克、姜片15克，以及香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克，炒出香味后放入生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克，翻炒出香味后加入适量清水，烧开后用笊篱将香料打捞出来装入香料包中，在放入锅中，然后加入处理干净的肥肠、猪肺、猪心，大火烧开后小火煮40分钟后关火焖30分钟。然后再放入炸好的豆腐片和火烧，再次烧开后小火煮10分钟左右取出，切好后装入碗中，加入适量蒜末、蒜黄、香菜即可食用。