酸辣泡菜的腌制方法

步骤 1

准备一个白萝卜，十个小米辣，（大个的8个）花椒一小把、白糖约180克 、白醋1瓶

步骤 2

洗干净，去皮.

步骤 3

分成四份，切条.

步骤 4

两平勺盐，搅拌均匀.

步骤 5

腌制40分钟！（20分钟时搅拌一次哦）

步骤 6

小米辣洗干净切碎备用.

步骤 7

这个量杯是150克，再加了些糖，约180克左右！（做饭用的量米杯）

步骤 8

倒掉腌制过的水分，倒进干净的容器里！（有玻璃器皿做好哈）

步骤 9

放入白糖、小米辣、花椒、白醋（看萝卜大小，莫过萝卜即可，我用一瓶）

步骤 10

花椒大约20-30粒

步骤 11

盖上盖子放入冰箱冷藏2天

步骤 12

泡完的萝卜条，刚吃到嘴里是酸甜的，过一会是很辣的感觉油腻的食物吃多了，可以偶尔吃一些开胃的食物.（放入冰箱冷藏哦）

步骤1

将收好的辣椒风干

步骤2

再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用

步骤3

准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒

步骤4

再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀

步骤5

此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面

步骤6

再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

食材:

清水2000g

食用盐150g

卤水香料（香叶、八角、桂皮）适量

蔬菜1000g

白酒25g

1.煮卤水，香料和盐加在水里煮开放凉待用

2.泡菜坛子清洗干净，控干，用高度白酒把坛子里面涮洗一遍

3.蔬菜去除坏了的部分，洗干净，切成合适的大小，控干待用

4.将蔬菜加进去，我放了生姜、胡萝卜、豇豆、红辣椒、包菜等

5.加入晾凉的卤水，加入25g的高度白酒，使蔬菜完全浸泡在卤水里

6.盖上盖子，用清水封口

7.泡制5天左右就可以开始吃了，中途要注意封口的水得一直有，阻隔空气、防止变质

一， 原料

包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。

二， 制作方法

1，包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；

2，将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时；

3，用冷开水冲洗一下，稍晾一下；

4，在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀；

5，最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水；

6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。

7，泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。