酸刀豆怎么泡又酸又脆

1、准备新鲜的刀豆。

2、加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。

3、洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。

4、晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。

5、切成菱形小条，约小拇指宽即可。

6、切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。

7、揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。

8、准备干净无油的玻璃瓶。

9、蒜米切碎。

10、泡椒同样切碎。

11、将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。

12、放入蒜米。

13、放入泡椒。

14、放适量的盐。

15、倒入少许的高度白酒。

16、盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。

材料：刀豆、姜、冷水、胡椒、盐、冰糖、优质白酒 

具体做法： 

1：先把豆子全部洗干净，豆子洗干净后，整齐的放在透气的工具上凉干

 2：准备一块生姜，将所有生姜切成片，再往锅里倒入更多冷水，加入切好的生姜，再加入少量胡椒粉，再加入盐进去，冰糖几块加进去，然后大火煮开，大约一分钟后关火。

 3：豆子也晒干了。首先，切掉豆子的头。然后将所有的豆子切成小块，将切好的豆子放入干净、无水的锅中。 

4：往盆里加盐，用干净不粘的筷子搅拌均匀，使豆子均匀裹上盐，然后加入少许高白酒搅拌，加入白酒有消毒杀菌的作用。 

5、搅拌均匀后，放入事先清洗过、干燥过的玻璃瓶中，用勺子按压。装满后盖上盖子发酵一周。可以吃酸豆。 

6.分享酸豆的第二种方法，准备一个事先洗干净晒干的玻璃罐，然后将长豆直接盘入玻璃罐中，将豆子卷成小卷放入小卷中，豆子这里不用刀切，整豆直接放。如果将豆子切成段腌制，腌制的酸豆里面很容易空心，腌制的酸豆不会有那么脆的口感。 ，而且罐子内部一定要干净，不能沾上生水和油，否则会损坏酸豆。 

7、调味水冷却后，将调味水全部倒入玻璃罐中。调味水的量刚好可以腌制豆子。最后，在罐子里加入一小瓶白葡萄酒，盖上盖子，存放在阴凉干燥的地方。密闭存放，一周后即可食用，这样腌制的酸豆可以存放一年不怕破。 

8：我们的酸豆已经腌制好了。让我们来看看。打开瓶盖，就能闻到浓浓的酸味。用一双干净的筷子夹起豆子。

1、准备材料：刀豆３ｋｇ、黄尖椒２００ｇ、生姜３坨、大蒜子１整颗、生抽２００ｍｌ、香醋２０ｍｌ、冰糖１５颗、盐３勺。

2、辣椒、姜、蒜洗干净，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、盐，拌匀，然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏备用。

3、刀豆用盐水泡半个小时，洗干净，去两边老筋，晾干，切花，然后暴晒半天。

4、晒干点水分之后，收回来，扯断，大概４小根一块，然后从冰箱把腌好的辣椒拿出来跟晒秧的刀豆一起充分揉匀，装坛密封，经过４８小时发酵即可。

这个简单，我就是用冷却得温开水和白醋来泡制的，放少许盐，这样就可以泡出又酸又脆的酸刀豆

酸刀豆加一些醋还有子姜，这样子泡出来会又酸又脆。