超小厨烧牛腩家常做法

食材

牛腩、土豆、老姜、桂皮、八角、大葱、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐。

步骤

一：准备两个土豆，土豆切滚刀块，泡在水里备用；

二：洗干净的牛腩切成块状，切好之后放在清水里，加少许盐把血水泡出来；

三：准备好所需的姜片、桂皮、八角、大葱备用；

四：冷水下入泡好的牛腩，煮至翻滚出血沫后捞出用清水冲洗干净沥干备用；

五：起锅烧油，油热后加入适量冰糖，转小火熬至成色冒泡后倒入牛腩，翻匀上色，再加入一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽、半勺耗油；

六：翻匀后加入适量清水，再放入备好的姜片、桂皮、八角、大葱大火烧开。

七：烧开后转小火盖上盖子，焖煮60分钟；

八：时间到后，把里面的大料捞出扔掉，再接着倒入土豆块翻匀，加入适量盐，小火焖10分钟左右就可以出锅了。

主料

牛肉1000克

辅料

油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1个，桂皮1条，干辣椒0.5个，葱3段，姜5条，蒜6个，料酒3汤匙，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，老抽0.5汤匙，温开水1500ml，盐1茶匙，香菜3条，枸杞8个

1. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）

9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

原料

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牛腩 (1000克)

料酒 2勺

姜葱 适量

牛腩料 1包

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖 10克

八角 适量

香叶 适量

大葱 适量

1/牛腩切成小方块，放入锅中加水，然后加料酒、姜片大火煮沸。

2/捞出浮沫，然后把牛腩倒出来用冷水冲洗一下。

3/放到高压锅，加牛腩炖料、料酒、姜葱、生抽、老抽、八角、香叶、冰糖进去，然后加水，水位没到食材的一半。

4/盖上盖子定时20分钟。

5/20分钟后非常浓香美味的红烧牛腩就做好了。

6.美味又好吃的超小厨烧牛腩家常做法完成开吃了。

把买回来的牛腩冷水浸泡半小时以上，我泡了大概2个小时，泡出血水。

步骤 2

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冷水下锅，煮开撇掉浮沫，倒出用温水再冲洗一下，沥干备用！

步骤 3

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起锅烧油，先放入冰糖炒糖色，不会炒糖色的直接炒牛肉的时候加进去就可以了。

步骤 4

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牛肉煸炒大概一分钟就放入葱姜蒜和洋葱，继续翻炒。加入准备好的香料，然后加入老抽上色，生抽和蚝油调味。

步骤 5

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倒入开水，转入高压锅炖煮40分钟。没有高压锅的就锅炖，至少1个半小时。按自己口味加盐。

步骤 6

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上面就把基本的牛腩烧好了，我是晚上烧好，然后盛到保鲜盒里面，第二天继续你想要的口味。今天拿了一半出来做西红柿闷牛腩。准备了三个中等大小的番茄，一根胡萝卜。

步骤 7

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番茄和胡萝卜先在锅里炒出汁，适当给点盐。

步骤 8

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倒入昨天闷好的一半的牛腩，大火烧开转小火焖半小时。这个时候汤汁不够就加热水哈，我昨天烧的时候汤汁加了很多，所以就没有加水了。

步骤 9

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半小时后，大火收汁，番茄已经化入汤汁中。最后撒上香菜。

步骤 10

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最后就上饭吧，饭就着这个牛肉和汤汁，绝对的美味