广东卤牛腱子肉的做法

主料：牛腱子1000g

辅料：酱油5勺匙，白酒50g，冰糖4小块，葱少许，八角桂皮少许，豆瓣酱2匙，黄酒1匙，姜适量，蒜适量

做法：

1.牛腱子浸入水中，挤压按摩15分钟，将血水挤出

2.加入白酒1两，葱姜蒜，陈皮，八角等香料，加点13香调料，挤压牛肉，让调料被肉吸收，冷藏腌制1小时以上。

3.碗中放豆瓣酱2调羹，加5调羹酱油，加一点黄酒，调理一下。牛肉水中过一下。

4.调料和肉中的香料一起油煸一下，放入牛肉，加水烧一小时。然后放入锅中浸。

5.冷却后切片装盘即可

用料

牛腱子肉 1kg

料酒 两瓶盖

姜片 适量

蒜瓣 适量

桂皮 2-3块

八角 2-3个

香叶 4片

小茴香 适量

五香粉 一丢丢

冰糖 适量（建议黄冰糖）

柱侯酱 2.5汤勺

老抽 适量

生抽 适量（咸淡看个人口感）

啤酒 1-2罐

温水 适量（可加可不加）

步骤 1

买的冷冻牛腱子肉，隔夜冷藏解冻后再室温至完全解冻。

步骤 2

牛肉冲洗掉血水。切块，冷水下锅（血水更容易走出来），加入姜片料酒，大火烧开后再煮5分钟，捞出冲干净浮沫，沥干备用。

步骤 3

焯牛腱子的时候备好香料，广式口味所以没放干辣椒

步骤 4

热锅冷油，倒入姜片蒜瓣爆香，炒冰糖，再加入其他香料和柱侯酱。

步骤 5

柱侯酱是广式的精华！一定不可以漏，其实还可以加入南乳酱

步骤 6

放入牛腱子煸炒一下，锁住水分。

步骤 7

加入老抽调色，生抽调咸淡，倒入啤酒转小火焖一个小时以上。

步骤 8

卤好的牛腱子放冰箱冷藏一夜，方便切片。卤汁过滤捞出放入容器冷藏。

步骤 9

切片，吃的时候卤汁加热淋上去即可