孌爱女孩 4星
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需要特别注意的是猪肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。同时砂锅炖肉,掌握火候是关键,一般要遵循小火—中火—小火的顺序。在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。因此,冷锅不要用大火,锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。炖肉时要恒温加热,小火慢煨,这样就可以把肉炖好。
砂锅炖肉时间因肉的不同会有差异,要结合实际情况控制好炖肉时间,一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时,猪肉一个半小时,鸡肉40分钟左右。
21小时前
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