自发碱和酵母有区别吗

自发碱和酵母是两种不同的面包发酵剂，有一些区别：

成分：自发碱主要成分是碳酸氢钠（俗称小苏打），是碱性物质；而酵母是一种微生物，可以是天然的酵母菌或人工培养的酵母菌。

作用：自发碱在面团中加水后，碳酸氢钠会和酸性物质反应产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。而酵母则是通过发酵作用，将面团中的糖分分解为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。

使用方法：自发碱通常会和面粉混合在一起，加入液体后，面团会迅速发酵膨胀；而酵母需要事先在温水中发酵，然后将发酵好的酵母液混合到面团中，进行二次发酵。

酵母属于微生物，生活中一般用于面包和馒头的发酵，使其吃起了松软可口。碱属于化学制剂，我们常用它来平衡发酵面的酸碱

1、碱和酵母的区别主要表现在发酵方式上。这两者相比，使用酵母做出来的面食，营养成分更丰富一些。

2、使用碱面制作面食。首先是制作酵面，我们把适量面粉和碱面混合之后倒入适量的温水，揉制成较软的面团之后进行发酵。

3、使用酵母制作面食时。可以在面粉的中间挖个坑，然后把酵母加入绵白糖、食盐放入温水中溶化，然后将搅拌好的酵母水倒进面团中，再把面粉揉成面团进行发酵即可。

4、需要注意的是。酵母并不是小苏打，生活中很多人容易把这两者弄错。

5、小苏打属于碱性物质。做馒头时常常使用，有着一定的起发作用，但是作用有限，因为反应时产生的二氧化碳比较少。

6、需要注意的是。使用小苏打时要适量，因为过量使用，会导致做出的面食有着较大的碱味。

7、酵母有着很好的起发作用。这是一种有益的微生物，揉面时加入酵母，会在短时间大量繁殖，进而产生大量的二氧化碳，使得面团变的松软。

有区别

酵母属于微生物，生活中一般用于面包和馒头的发酵，使其吃起了松软可口。碱属于化学制剂，我们常用它来平衡发酵面的酸碱。

一个是化学提取物，一个是真菌。自发碱是指小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等；

酵母：是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，可在缺氧环境中生存，目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力。