豆腐脑的家常做法调汁

调料

黄豆 (250g)

清水 (2L)

卤水 (5ml)

清水 (10ml)

1/做豆浆:

将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时；再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；

2/煮豆浆:

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，要不断搅拌以免锅底结糊；

注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来；豆浆彻底沸腾后，关火。

3/过滤:

取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布；旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。

4/点卤:

取一小勺约毫升左右卤水，加两倍清水稀释；将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，微微搅拌混合均匀，逐渐增加卤水，边加边搅拌；当豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少点卤剂量，放慢速度，当豆花凝结成型，浆水变清澈时，就不要再加卤水了；静置15分钟左右，让其彻底成型。

5/压煮豆花

开小火，边煮边轻压：压得轻、时间短，豆花就比较嫩，压得重、时间久，豆花就比较老；用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会；

6.最后用筲箕压紧实，豆腐脑就做好了。

7.美味又好吃的豆腐脑的家常做法调汁完成开吃了。

原料

黄豆 (100克)

内酯 (3克)

水 (1200毫升)

盐 适量

酱油 适量

香油 适量

鸡蛋 1个

芫荽 10克

虾皮 适量

木耳 适量

淀粉 10克

做法

1/17

提前泡好黄豆。

2/17

豆浆机榨成豆浆，

3/17

把豆渣虑出，

4/17

准备好内酯，

5/17

加水化开，

6/17

放入豆浆之中，

7/17

放置半小时左右凝固，

8/17

将豆腐脑乘到碗里即可。

9/17

开始做汁，

10/17

鸡蛋打散打匀，加淀粉加入适量水搅匀，

11/17

木耳提前泡发后先用水焯一下，

12/17

上锅放入适量水，再放木耳，

13/17

放入酱油，

14/17

放盐，

15/17

鸡蛋液撒入搅匀，

16/17，

放芫荽，香油，虾皮，

17/17

最后将汁浇在豆腐脑上，大功告成！