肉夹馍饼胚怎么做的酥脆

试着逞强 3个月前 已收到2个回答 举报
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用料：小麦面粉400g、里脊250g、酵母菌4g、油适当、盐适量、糖2g、白胡椒粉1·5g、米酒5ml、炸鸡粉20g、吉士粉5g、木薯淀粉适当、辣椒面适当、五香粉适当、油麦菜适当。

1小时前

50

书生情歌王 3星

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肉夹馍饼要想酥脆 和面有讲究。面粉500g，酵母3g加上温水280g（不同面粉吸水不同，可以先少加20-30g水试）混合，揉成光滑的面团，醒面15分钟，15分钟后加入30克食用油，将油揉进面里，保鲜膜盖着发酵到两倍大。

将发好的面排气，并分成60g一个的小剂子，然后擀成牛舌状，再卷起来，再按扁，擀成圆饼状。入锅烙制即可，面里加油是酥脆的关键。

21小时前

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