潮汕猪脚饭

1· 猪脚冷水下锅焯水，加入几片姜，料酒去腥

2· 调个酱汁，碗里加入1块南乳，1小勺盐，3勺味极鲜酱油，半勺老抽，搅拌均匀备用

3· 砂锅里先爆香姜片和香料，然后加入焯好水的猪脚，倒入酱料，老卤汁，适量清水，一块冰糖，适量米酒，大火煮开转小火卤1小时

4· 煮了1小时，现在把鸡蛋加进去，再卤30分钟

5· 猪脚卤好后去骨，肉切小块后码在米饭上配上卤蛋和青菜，淋入酱汁

6· 这道香喷喷的猪脚饭就做好啦，满口的胶原蛋白，皮糯肉香太好吃了

第一步：准备食材

主料：猪蹄膀1个

辅料：生姜、大葱

调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。

第二步：食材处理

1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。

2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。

第三步：开始制作

1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。

2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。

3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。

4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。

5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。

6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了。