太安鱼重庆潼南正宗做法王刚

生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

步骤：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

将鱼尾洗净沥干水，对半切开，表面涂抹上盐粉

生姜切丝、葱梗切段，均匀摆在碟子上面

开水后将碟子放入蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸10分钟

蒸熟的鱼尾取出，将蒸出来的鱼汤倒掉，铺在上面的姜丝也夹走

然后倒入蒸鱼汁，撒上葱花，浇上热油就可以吃了

步骤1/12

准备食材

步骤2/12

将多宝鱼改刀成块状备用

步骤3/12

洗去血水后，装入碗中，开始调味，放入生抽、老抽、蚝油各1勺，胡椒椒粉少许，盐和糖少许，混合均匀后放置一旁20分钟以上

步骤4/12

取一个小碗，放入3-4勺的红薯淀粉，加入一个鸡蛋，混合均匀无颗粒

步骤5/12

把混合好的鸡蛋淀粉加入到腌制的鱼肉上刮浆

步骤6/12

起锅烧油，油温7层，冒小泡就可以下入鱼块

步骤7/12

炸至金黄捞起备用

步骤8/12

在起锅取一块猪油倒入少许植物油、（有菜籽油的可以用菜籽油）将干辣椒、姜米、蒜米爆香洋葱也爆香，加入一勺豆瓣酱再加花椒和泡的子姜和泡的红辣椒碎，翻炒均匀出香味

步骤9/12

最后加上适量的水

步骤10/12

锅中水开后放入炸好的鱼块煮2-3分钟即可，加入大蒜苗胡椒粉和盐，起锅强加少量香醋。

步骤11/12

出锅装盘，撒上几段香菜

主料:

草鱼750g

辅料:

酸萝卜10g、泡椒5g、私房豆瓣酱20g、八角1个、葱姜蒜少量、胡椒粉少许、红薯淀粉200克、生抽2勺、花椒粒20粒、醋1勺、泡豇豆3根、酸菜50克

做法与步骤：

1· 泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

2· 草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

3· 抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

4· 锅里油热、下入鱼块炸

5· 炸到金黄捞出

6· 另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

7· 加入高汤烧开

8· 放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味

9· 撒上葱结、大火收干水份即成

原料：鲢鱼。调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、泡姜、葱、郫县豆瓣适量、盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉、少许八角、少许茴香。做法：

1、将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。

3、郫县豆瓣适量。

4、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。5、放入干辣椒炒出红油。

6、放入其它材料炒香。

7、加入适量清水煮开。

8、放入鱼块稍煮片刻。

9、出锅撒上葱花