酱鸭的腌制方法

1、食材：板鸭1500g，莴笋500g，桂皮5g，姜5g，花椒5g，干辣椒3g。

2、将板鸭洗净剁志块备用；

3、将莴笋去皮洗净切成块备用；

4、将桂皮、姜、干辣椒、花椒洗净备用；

5、将板鸭放入高压锅中；

6、加入备好的调料；

7、加入适量水；

8、盖上锅盖，压10分钟；

9、加入备好的莴笋；

10、煮至莴笋熟透后，加入适量鸡精

可根据口味情况进行酌情的选择，一般南方为甜味，北方为咸味。

 　　腌制：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩制成鸭坯。

 　　酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0．5千克、冰糖块25克，在火上熬至卤汁发稠，涂鸭体后挂起，以卤汁不流为体。

 　　成品：将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即为成品。酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。

食材

鲜光鸭（一只）

酱油（一瓶）

白糖、盐（适量）

茴香（适量）

辣椒、花椒（少许）

生姜（2片）

料酒、鸡精（适量）

香葱把（一个）

步骤1、将鲜光鸭洗干净，鸭屁股切掉不要。

步骤2、各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟。

步骤3、锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。

步骤4、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。

步骤5、酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成。

用料:鸭腿2只、葱3根、生姜1块、八角2只、桂皮1条、白糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐2克。

1、准备好两只鸭腿。

2、冷水下锅煮沸,取出洗净用纸吸干水分。

3、葱切段,姜切片。

4、热油锅,下葱姜炸出香味。

5、放入鸭腿煎至两面微黄。

6、取另外一锅,放入所有调味料,加一碗水进行小火卤上30分钟。

7、汤汁收浓关火,取出放凉即可。