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打发淡奶油时加入糖分主要是改变奶油的口感,使用白砂糖一样可以。
打发淡奶油的方法:
1.如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3.把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
4.刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
5.打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
6.打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。到此淡奶油就打发好了。
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