广西酸甜野山椒的腌制方法

第一步是清洗野山椒，将野山椒蒂的剪掉，洗干净后将水份沥干。

第二步是准备配料，将蒜、姜洗干净并切片，然后放一旁备用。

第三步是泡野山椒，在无水的里玻璃瓶里倒入适量的老盐水、白酒、白醋、糖，然后再放入野山椒。

第四步是放入配料，在玻璃瓶里放入蒜、姜、蒜，用密封膜封住玻璃口，放到阴凉的地方腌制一周左右即可。

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

工具/原料

鲜野山椒1kg，15％食盐溶液1kg，老盐水1kg 白醋500g，泡菜盐100g，香料包2个，白糖10g，白酒10g，醪糟5g

方法/步骤

1/3

选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净。

2/3

沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。

3/3

将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧。