爱你永不朽 4星
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南豆腐 一块猪肉馅 100克郫县豆瓣酱 一大勺蒜薹 一小把葱末姜末 适量食用油、料酒、生抽、花椒粉、盐 适量
蒜苔肉末烧豆腐的做法步骤 1、准备好需要的食材。步骤 2、南豆腐相比于北豆腐,口感更嫩滑,做烧豆腐的味道更好,只要掌握烹制技巧,豆腐就不会碎。 郫县豆瓣酱舀出一大勺,切碎备用;6-7根的蒜薹洗净切碎丁,再切少许葱末蒜末备用。步骤 3、炒锅内放适量食用油,烧热后先下肉馅,翻炒至变色后捞出,这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油,筛出肉馅盛入碗中,剩余的油正好接着用。步骤 4、放入葱末姜末爆香,倒入郫县豆瓣酱,加入一大勺料酒和适量生抽炒香。步骤 5、倒入豆腐,加入适量的温水,再倒入些许花椒粉,这里用白胡椒粉也可以。步骤 6、保持中火待水沸后倒入肉沫,用勺子背慢慢推动,这样豆腐就不易碎了。步骤 7、这样炖煮4-5分钟即可,如果觉得汤汁比较多,就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末,根据口感酌情放盐,一分钟左右即可出锅了。步骤 8、这样的状态就可以了。步骤 9、这道菜,生抽(或酱油)不要多放,郫县豆瓣也有咸味,注意不要做咸了。
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