茄子鱼腩煲做法

用料：大头鱼鱼腩两斤.茄子 两条.小葱 3根.蒜头 两头.姜 一小块.柱候酱 2勺.生抽 1勺.料酒 1勺.胡椒粉 2克.玉米淀粉 20克.蚝油 1勺.糖 8克.辣椒2个.米酒 4勺

鱼腩茄子煲的做法步骤：

步骤1、 鱼腩洗净切块，一定要刮掉鱼肚的黑膜，不然会腥。然后放柱候酱、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蚝油、玉米淀粉、辣椒去腌鱼腩，大概十五分钟即可。

步骤 2、茄子去皮滚刀块切好用盐水泡，沥干水后放点油拌一下，然后用空气炸锅200度炸8分钟。没有空气炸锅可以用铁锅炒干身一点，或者蒸也行。

步骤 3、铸铁锅放油烧热，放蒜头、姜爆香，再放茄子翻炒一下，把鱼腩和腌汁铺在上面，盖上盖子中火十分钟，不用怕焦，茄子和鱼都有很多水份。十分钟后沿锅边倒白酒，小火8分钟就可以关火，不要开盖，十分钟开盖，撒葱花，开吃。

主料

茄子(紫皮，长)600克

辅料

五花肉100克植物油6汤匙酱油10毫升姜2片蒜3瓣淀粉1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙泡红椒3个细香葱半根水半碗醋1茶匙白糖1汤匙

步骤1

将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细。

步骤2

将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉。

步骤3

将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。

步骤4

不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味。

步骤5

将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子

步骤6

倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀

步骤7

再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。

步骤8

放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可。