鱼鲊的家常做法

食材辅料：

草鱼半条（叫鱼摊老板鱼骨分开）、香水鱼料1包、豆芽100g、豆腐2块、莴笋1根、花椒30g、姜30g、蒜7颗、香菜1颗、青蒜1根、辣椒粉35g。

步骤：

①先把鱼肉给腌了，1勺盐、3勺淀粉、1个鸡蛋、1勺料酒、姜末、抓匀淋上油腌制20分钟。

②锅里放一点油把花椒、姜片、干辣椒、香水鱼料炒出香味。

③加水煮开，先放鱼骨煮3-4分钟。

④放豆腐煮3-4分钟、加莴笋进去。

⑤把鱼肉倒进去煮2-3分钟，加豆芽。

⑥放蒜末、辣椒粉淋上热油，撒上香菜跟青蒜就 OK 了。

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。

放在热油锅里炸一下，加入孜然粉

将鱼洗干净以后切成块，提前用调料进行腌制，然后外面裹一层面包糠放在油锅里炸熟