这伤已结痂 2星
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主料:五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,
调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法:
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
6小时前
热血涌心头 3星
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准备好一块五花肉,600克
2/15凉水入锅,烧至煮沸,打去浮沫。
3/15捞出,切成寸方块。
6/15将花椒,大料,桂皮,丁香,香叶,肉蔻,白芷,小茴香,香果,辣椒装入调料盒
7/15重新起锅,放入水加入老汤煮沸,放入焯过水的肉块
8/15煮沸后,打去浮沫
9/15放入葱姜调料盒,大火煮沸
10/15开锅后,转文火,闷墩17分钟后,捞出待用。
11/15清洗锅,烧干,文火加入油半两砂糖一两,中火炒糖色
12/15炒至出色,起大泡。
13/15迅速放入半熟肉块,煸炒。
14/15放入老抽,酱油,盐,洋葱或者葱段,加入炖肉汤,大火煮沸,转文火5分钟。
15/15大火收汁,待汤汁浓稠后放入蒜粒,大火翻炒数次,出锅装盘,即可待吃。
18小时前
哏赽泺 4星
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材准备:精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。
美食步骤:
1、切肉:把肉先切成丁,
注:可在切肉之前将肉用热水绰一下,飞过水得肉切出来定型更好。
2、飞水:把切完的肉凉水下锅,倒入花雕酒,别太多,烧的时候多加点。
注:肉不绰有味。
3、洗肉:肉绰好后,洗一洗。
4、炒糖色:锅里放点油,油不要太多,加入绵白糖,糖有点干,放点水炒至变色。
小技巧判断糖色是否炒好:先是大滑泡,然后变成小滑泡,当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。
注:火不要太大了,容易炒焦了,会发苦。
5、上糖色:倒入绰好洗净的肉,之后把料(葱姜、八角、桂皮、香叶)直接炒进去,借着热气和温度把葱姜煸香煸熟,把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒,最后再加点酱油。加热水/开水,千万别加凉水,水要没过肉,加点胡椒去腥提味。
6、烧肉:上火烧开前这15分钟很重要,它是上色的时候,肉可能还有些小沫,这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些,可以再加点酱油。咸不咸,鲜不鲜,这时候先不着急搁盐。
7、压肉:肉直接在锅里烧一会儿再压,压完了再大火收汁。肉汤冒泡了,待会那泡还冒,还大,大火煮十五分钟,然后压二十五分钟,然后大火收汁,这三个是诀窍。
注:①如果用高压锅直接压,压不上色,压上去这肉就完了。②使用高压锅,可以使节奏变快,也可以直接锅里烧。
8、放盐:刚才压肉的时候还没放盐,还得把盐放上。先尝尝,咸味够吗?北方得红烧肉一定要够味。
9、大火收汁:汁越收越黏稠,汁收没了,关火,出锅。一盘颤颤悠悠的红烧肉就做好了,瘦肉不柴,肥肉入口即化。
12小时前
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