20斤的大鲤鱼怎么做才好吃

1/11 鲤鱼一条。

2/11 葱姜蒜及调料。

3/11 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4/11 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5/11 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6/11 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7/11 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8/11 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9/11 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10/11 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11/11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋大鲤鱼。

首先把大鲤鱼洗净后，剔除鱼筋，去除腥味。其次在鱼身上斜着切几刀，并抹上盐用于腌制。接着准备一个盆，往盆里放入两勺面粉，一勺淀粉，鸡蛋一个和一碗清水，然后搅拌成糊状，将大鲤鱼全身糊上面糊，最后在大鲤鱼鱼身上两面都洒一层干面粉，准备工作就已经完成了。烹饪时，先将大鲤鱼用小火炸熟后，取出晾凉，然后再用小火炸一次。其次制作酸甜酱汁，淋到大鲤鱼鱼身上，一道新鲜的糖醋大鲤鱼就出炉了。

用料：

鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克。

1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时，捞出摆人盘内。

3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成