宣城高杆白菜怎么腌菜

【制作食材】白菜，食用盐，田梨，大蒜，生姜，辣椒面，青辣椒，红辣椒，萝卜，白醋，白糖，花椒粉，白酒

【制作步骤】

1、腌白菜，做出来以后酸脆爽口，甜辣下饭。把做这道腌白菜需求用到的资料全体预备好，起首要预备1~2棵明白菜，然后再预备一个田梨，10瓣摆布的大蒜，一小块生姜，过量的辣椒面，三根青线椒，三根小米椒，半截青萝卜。持续预备过量的食用盐，白醋，白糖，花椒粉和白酒就能够了。将这些做腌白菜需求用到的资料全体预备好了以后我们就能够开端烹调了。

2、先来把明白菜处置一下，将预备好的明白菜用刀切去根部，然后再把最里面不太好的老叶子去掉，再将白菜的叶子全体掰上去，掰好以后可以用水冲刷一遍也能够不洗，由于白菜叶是比拟洁净的。

3、我们将一片白菜叶放到盆中，然后在手上蘸上过量的食用盐平均地抹在白菜叶下面，将一切的白菜叶都抹上食用盐以后放到盆中腌制10分钟，然后再来处置一下田梨。将预备好的田梨洗濯洁净，然后沥干水份，用削皮刀削去它的外皮，然后再给他改刀切成碎丁，碎丁尽可能碎一点，然后放到一个盘中备用。

4、将预备好的大蒜去掉外皮，用刀尽可能拍得碎一点，拍好以后先放到一旁，再把预备好的生姜洗濯洁净去掉外皮切成末，把生姜末和蒜末放到一块便可。切完大蒜和生姜以后再把预备好的青线椒和小米椒全体切碎，把青萝卜擦成细丝。这些食材都处置好了以后，白菜也曾经腌制好了，接上去再来处置一下腌制好的白菜。

5、将我们腌好的白菜放到水中洗濯洁净，再用手撕成小丝，丝尽可能细一点，撕好以后将其放到一个盘中，然后再把蒜末，田梨丁，辣椒面，青红椒碎，萝卜丝，白醋，白糖，花椒粉全体放出来。

6、这些食材和调料全体放出来以后再放上一点高度白酒，参加高度白酒以后不只可使各类食材愈加入味，吃起来愈加好吃，并且还可以起到杀菌消毒的感化，参加白酒以后将它们抓拌平均放到一旁腌制一夜就能够吃了，一道特殊甘旨的腌白菜就如许做好了。

将新鲜白菜砍下后，经太阳晒两天脱去一半水分后，洗干净，洒上食盐，一般10斤菜3两盐，装进大缸或水泥池，隔日在菜上压上石头或其它重物，即可。

一般高杆白菜先晾晒一天，看见叶子有点蔫的样子，然后清洗干净，我们农村这边都是放在缸里面，一层白菜一层盐，最好是那种粗粒食盐，那样腌制的白菜会给好，然后把洗干净的石头放在菜上面，最好全部压倒， 那样的菜才会更脆，腌制20天基本就可以吃了。