鹏鹏佳佳 2星
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原料:鱼泡 300g、小杭椒 50g、洋葱 50g、油 适量、盐 少许、豆豉 少许、耗油 少许、料酒 少许、郫县豆瓣 少许、蒜片 少许、生姜 少许、生抽少许、小葱花少许
做法:
1、鱼泡先用牙签扎破,然后把鱼泡翻个面洗,里面的黑色物质洗干净。
2、再准备洋葱,小杭椒,洗净切好。如果怕辣,可以把小杭椒换成青椒。
3、锅烧热放油,放入生姜和大蒜,先把小航入锅爆炒,爆出杭椒的香味来。
4、再把鱼泡倒入锅中,继续大火翻炒。
5、再兑入料酒,蚝油,生抽。
6、翻炒软绵后,再兑入洋葱。因为洋葱生的也可以吃,所以不能太早下锅。
7、再兑入盐,郫县豆瓣,和豆豉,让其入味。
8、然后放水盖上盖子,大火焖煮。等大火收汁后,就可以盛起来了。
9、最后撒上点小葱花,就可以上桌。
9小时前
愛你我 4星
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王刚红烧鱼的家常做法
主料:鱼1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。
2小时前
闭眼数追念 3星
共回答了346个问题 评论
1/28 鱼洗净切花刀
2/28 给盐,里外都抹匀腌制半小时
3/28 大蒜切片
4/28 生姜切片
5/28 小米椒炒碎
6/28 葱切段
7/28 把切好的葱姜蒜,小米椒放一起
8/28 热锅给油,油温六成热下腌制好的鱼
9/28 煎一分钟后翻面煎一分钟
10/28 一分钟后下入姜蒜,一半的葱
11/28 炒香
12/28 加鱼一样多的水
13/28 加料酒
14/28 加酱油
15/28 拌匀
16/28 加入小米椒
17/28 盖上锅盖,关小火烧十分钟
18/28 十分钟后开锅盖
19/28 拌动,或翻面
20/28 加入黑木耳烧断生
21/28 加醋拌匀
22/28 加胡椒粉和味精拌匀
23/28 先把鱼装盘
24/28 汤汁加淀粉水勾芡
25/28 拌匀加入葱段即可
26/28 淋入鱼身上
23小时前
白羊女 3星
共回答了302个问题 评论
主料: 草鱼两斤半
辅料: 葱二两 蒜20克 香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克
做法:
步骤1 首先把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的鱼上放盐,料酒,胡椒,然后搅拌均匀腌制二十分钟
步骤2 腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净
步骤3 把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一样,
步骤4 在油炸鱼前撒上一些豆粉,然后搅拌均匀
步骤5 将锅里倒入油,等油烧热,然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
步骤6 等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
步骤7 把鱼捞起后,剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜,不用担心浪费油哦),把油烧热,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一点辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分钟左右后,加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜,香菜,葱,五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上),
步骤8 翻炒辅料的同时加入盐,鸡精,花椒,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼一起炒,
步骤9 将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时,勾芡倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!
步骤10 起锅撒上剩下的香菜和葱,就算大功告成!
17小时前
尛瓶盖 1星
共回答了106个问题 评论
原料:鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。
做法步骤:
第1步、鱼洗干净,水稍微沥干加盐,料酒,葱叶淹30-60分钟。
第2步、淹鱼的过程中,再备作料,这样可以节约时间。
第3步、再备葱。
第4步、备好料后,如果淹鱼的时间到了,把鱼表面璇璇的液体冲洗干净,并沥干水,这步没有拍照片。
第5步、锅烧热,加点菜油,油温上来后把鱼放锅里煎。
第6步、煎至两面金黄,起锅备用。
第7步、锅内再加一点油,倒入姜末,葱头末,花椒,小火炒出香味,再加豆瓣酱,酸姜片,酸椒一起再炒一会儿。
第8步、把鱼倒在炒香的作料上,先倒入一大碗开水,焖几分钟,加入一点十三香,尝一下盐味是否够,不够可以再加适量,如果咸了也不要慌,可以再加一点开水或少量白糖,或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
第9步、加葱一起煮,喜欢吃葱的朋友还可以多加一些,根据自己的口味调整。
11小时前
瀙爱莪嬷 2星
共回答了229个问题 评论
【主料】
鲤鱼1条(约900克)
【辅料】
五花肉(1小块)
香菇(3个)
生姜(1小块)
大蒜(几颗)
小葱白(几根)
植物油(适量)
水淀粉(适量)
明油(少许)
【调味料】
食用盐(适量)
蚝油(10克)
生抽酱油(6克)
啤酒1瓶(500毫升)
胡椒粉(少许)
白糖(少许)
五香粉(半勺)
糖色(4克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备鲤鱼1条(约900克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除,这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀,首先在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。
【3】然后再翻过来对切三刀,同学们切记不能把鱼边切开,否则在煎的时候鱼身容易煎烂。
【4】下一步开始准备辅料,准备五花肉一小块切成小粒备用,加五花肉的目的是增加成菜的香味,也可以直接用猪油代替。
【5】准备香菇3个切成小粒备用,香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。
【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。
【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。
【9】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。
【10】油热之后加入食用盐1勺(约2克)。
【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟,这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。
【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香,同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。
【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香,同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。
【16】料头(姜、蒜粒)炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【17】翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【18】然后加入啤酒1瓶(500毫升)。
【19】大火烧开之后加入食用盐1勺(约1.5克),加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色,没有糖色的同学可以用老抽代替。
【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟,同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。
【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【22】然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。
3小时前
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