怎么腌肉全过程

买回来的猪肉清洗干净，然后晾干水分，八食用盐放八角和花椒，在锅内炒热，然后涂抹在猪肉上，并进行揉搓，然后腌制三天，三天以后把它挂在通风干燥的地方进行晾晒，半个月以后就可以使用了

食材清单

猪肉 随意 、 盐 200克 、 花椒 适量 、 桂皮八角 少许 、 白酒 适量

烹饪步骤

1，先买好肉

2，洗干净

3，锅里放盐，花椒八角炒微微黄

4，盛出来放凉

5，白酒

6，把白酒均匀抹在肉上

7，再抹盐，密封放冰箱里3天左右

8，三天以后拿出来吹晒，冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。

9，放在外面大概10来天，吹干了就可以了

10，阳台晒

11，把咸肉切一块一块密封冷冻保存

1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。

2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。

4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。

5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。

7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。

    原料：整猪头、盐、花椒

    做法：

1.整猪头去毛洗净后，用勺子掏出猪脑。2.将骨头剔除，剔出猪头肉。

3.按照10斤猪头肉1斤盐的比例，将盐和少许花椒放入锅内炒出香味。

4.洗过的猪头肉，腌制前要用干抹布吸去水分，四周和内外均匀地撒上花椒盐。

5.猪头上面，用重物压住，像腌肉一样等出卤，每两天翻一次。

6.猪头有大小,一般十来天就可挂起来晾晒。其中，用重物压住的步骤可以让腌制出的肉更有紧实度。