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1、净鸭肉2000克,葱100克,姜50克,食盐适量,香醋适量,花椒适量,五香粉适量。
2、将买回来的鸭肉洗干净,放在碗里控水,备用。
3、准备盐和花椒(比例是二比一),放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄,花椒变黑为止。
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外,用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。
5、在恒温箱内六个小时取出,然后挂在阴凉通风处风干,风干六个小时即可。
6、将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉,将所有材料放入锅里加水,水要稍微没过鸭肉。
7、开火,先煮五分钟然后停十五分钟,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。
8、待冷却后,将鸭肉切片装盘浇上汤即可。
7小时前
塰盜厷紸 4星
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红焖西洋鸭主料鸭子750克 葱20克 姜10克 蒜10克 干辣椒5克 花椒5克 八角3克 生抽20毫升 老抽10毫升 盐5克 糖2克 红焖西洋鸭的做法步骤1. 鸭子斩大块洗净备用(我在买的时候就让店家帮忙斩了)。
2. 葱、姜切片,蒜用整瓣即可。
3. 锅中放油,花椒、大料葱姜蒜,待油热后放在油里爆香。
4. 放入洗好备用的鸭子,不停翻炒,直到鸭子外边全部变色。
5. 放入生抽和老抽。老抽用来调色,生抽,用来调味。
6. 多放水,水烧开后打去浮沫和上面的浮油。
7. 放入干辣椒,盐,糖调味。
8. 小火慢炖至少一个钟头后。但肉软烂以后大火收汁即可。小贴士1、鸭子的脂肪比较多,所以我们在炒鸭子的时候油可以多放一些,多翻炒几下把鸭子的皮下的油全部炒出来。
2、鸭肉的纤维相对比较粗,肉质比较硬,所以要小火多炖一下。
3、做红烧之类的肉要早一点放盐,这样盐才能慢慢的渗透到肉的里面去。
22小时前
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