必要懂俄 2星
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1、牛肉750克、酱油、醋适量、大蒜末、老姜末适量、花椒粉、辣椒油适量、味精、葱适量、香菜少许、油炸花生粒少许、白糖少许。
2、方法:将牛肉洗净放入清水中煮,可放入一两块拍烂的老姜块,将牛肉煮半小时,煮熟煮透。
3、将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中,另取一小碗,根据自己口味喜好,将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好,调成凉拌调料。
4、然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ,再放入油炸花生粒搅拌均匀。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀,这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了。
14小时前
我要我的他 3星
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牛腱 1500克八角 3个盐 20克酱油 4勺花椒 30粒桂皮 2块生抽 4勺料酒 4勺老抽 5勺橘子皮 2个
干切牛肉的做法步骤
步骤 1
冷水煮,不停的去掉浮沫,有的人喜欢提前腌制,我第一次做就直接下锅煮了
步骤 2
葱姜蒜辣椒一同油爆,连同牛腱肉一起下锅翻炒,然后倒入生抽老抽,均匀让牛腱肉变色。
步骤 3
葱打结,桂皮花椒白芷八角用纱布包好下锅,把翻炒后的牛腱肉下锅煮,大火20分钟转中小火40-60分钟。筷子插入即可判断牛肉成熟度。
步骤 4
因为没有提前腌制,只能靠后期卤,卤好的牛肉泡到卤子至少3小时以上,然后捞出用独立保鲜膜包好,放到冰箱冷藏一夜,切片。
步骤 5
牛腱肉切好的模样就是很诱人,我这个味道还是淡了一点,有两个办法可以解决,第一就是自制沾料,老卤➕醋➕蒜末➕香菜。办法二就是切片的牛肉烩大白菜粉丝,这样口味又入进去了,下次我先试试腌制吧
12小时前
相守到永久 1星
共回答了175个问题 评论
主料:牛腱子肉5000克。
腌料:精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。
卤料:干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。
配料:葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。
具体制作步骤:
一、准备材料:
1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中,随后加入清水淹没牛肉,浸泡三个小时,这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水,浸泡后冲洗干净,控干水分,放入盆中,备用。
2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克,切成碎末,备用。
二、腌制:
将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中,再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克,然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后,用手抓拌揉搓均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏24小时,备用。
三、卤制:
1、将腌制好的牛肉取出,用清水冲洗干净,备用。
2、将牛肉放入锅中加入清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,放入
卤料:干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料:葱段100克、生姜(拍裂)50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟,随后关火焖泡一个小时左右,待用筷子能轻轻的插动即可出锅。
9小时前
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