累着自己 2星
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主料:牛肉(瘦)2500克
调料:盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
做法
1、水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2、切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。
4、晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5、烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火30厘米高,烘干即可
11小时前
再度重重逢 4星
共回答了474个问题 评论
秘制干切牛肉主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
1、洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净;
2、锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫;
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实;
4、处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中;
5、大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了;
6、牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好;
7、准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀;
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦。
9小时前
独行归 3星
共回答了397个问题 评论
用料牛腱 1000克八角 8个老抽 适量桂皮 适量香叶 10片千里香 适量冰糖白糖 适量花椒 适量豆蔻 适量
五香干切牛肉的做法步骤
步骤 1
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牛肉最好买牛腱腿,用盐腌,醃时放香叶,八角,花椒,豆蔻,千里香等,只要是香料都行,醃两天左右要看牛肉的色已有变化了
步骤 2
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腌好的牛腱腿要洗干净,为了省时间,省火,继续放入香料进高压锅里略煮几分钟,然后放煤气灶上煮,这时煮时水不要太多,这时放冰糖,放生抽,少放点老抽上色,差不多卤稠了没了,就行了
步骤 3
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冷后放冰箱冷冻,醃牛肉时块要切小差不多够吃一次的便行,这样方便,牛肉烧好后一定要冷冻要这样切时不会碎片。
6小时前
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