炸猪排怎么炸又嫩又酥

原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。

做法步骤：

第1步、厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。

第2步、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。

第3步、在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。

第4步、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）

第5步、抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。

第6步、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。

第7步、油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。

第8步、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。

第9步、取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。

第10步、完成，拍照O(∩_∩)O。

第11步、外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！

第12步、一口满足，出锅就抢光的节奏！

材料

"猪里肌肉排 1片","盐 适量","胡椒 适量","蛋 1颗","面粉 适量","面包粉 适量",

做法

step1

1:猪里肌肉排以肉槌敲成薄片。

step2

2:面粉、盐、胡椒混合拌匀。蛋打均。面包粉适量。

step3

3:猪排依序放入面粉裹粉、裹蛋液、裹面包粉。

step4

4:锅内加入适量的油脂，以小火慢煎至两面金黄。

step5

5:取出，放入厨房纸巾，稍微吸取多余的油脂，即可呈盘享用。

用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。

步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。

2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。

4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）