乌贼丸的家常做法

用料，

墨鱼 3只（约2斤），

花椒 1小撮，

鸡蛋清 2个，

淀粉 适量，

食用油 适量。

黑胡椒 少量，

盐 少量，

做法步骤

步骤 1

【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。 一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟

步骤 2

【打泥】 取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味

步骤 3

【调制】 打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制 胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异 盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐

步骤 4

【搅拌】 一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了

步骤 5

【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中 也可以用手挤，我不想沾手了！

步骤 6

【下锅】 冷水下锅

步骤 7

【飘起】 中火开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底

步骤 8

【出锅】 停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。

步骤 9

【做好了】 丸子做好了，真材实料 Q弹Q弹！

潮汕丸子类品种很多，鱼丸、墨斗鱼、牛肉丸、猪肉丸、猪肚丸、菜头丸，唯有潮汕本地人才知道鲜而弹牙的墨斗丸是所有丸子里最名贵，选料讲究，制作工艺要求高，雪白无添加。是馈赠亲朋好友的佳品。 萌动自己动手做墨斗鱼的想法有段时间了，源于在某处见过一水产加工厂在大量撕墨，地上大量冰冻大墨鱼乱扔和墨汁横流的情景....

墨鱼，墨斗鱼又名乌贼，把它变成墨斗丸只需加入蛋清和盐；

墨鱼肉在常温下很容易变质，切块后需马上放入冰箱冷藏4~5个小时

冰鲜后的墨鱼肉加入蛋清和盐一起放入 破壁机 里按动酱汁功能搅打成泥浆；这个功能用来打肉酱相当合适，瞬间以秒计肉块即成酱。

为预防机器搅打过程墨鱼胶温度高，出机器后需将其装入保鲜袋存入冰箱里冰鲜1~2小时，取出后把墨鱼胶挤到一个大盆里，用手抓起不停摔打20分钟左右；

准备一盘温水，手拿墨鱼胶在食指和拇指间来回捏几次，放入温水盆里汆水；

慢慢的成型的丸子浮出水面，别急，未全熟，吃不得；

把墨斗丸捞出水面

汆丸子的水将其烧开

放入过程捞出的丸子入锅煮至付出水面，最搭的是撒一把香芹末提味；

一锅美味的墨斗丸汤生菜是不能少的。

小贴士

1、墨鱼需挑选新鲜的，需把它的皮和所有边缘切除，一斤大概出2~3两可用的肉。

2、制作墨斗鱼需全程低温进行，否则不能自动起胶。