喃征北戰 4星
共回答了43个问题采纳率:91.7% 评论
原料:新鲜的前猪蹄5千克。
香料:甘草10克,香茅草5克,花椒5克,肉蔻5克,陈皮5克,八角5个,香叶3克,辣椒段2克,南姜10克。
调料配方:盐100克,冰糖40克,味粉50克,猪肉骨髓浸膏20克,红曲粉20克,鸡粉20克。
汤料:高汤5千克。
制作流程:
1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色,放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净,在用流水冲洗干净,这是猪蹄表面呈金黄色,非常漂亮。
2.净锅上火倒入色拉油要宽,烧成到大约6成热,把处理干净的猪蹄炸至表面金黄,外皮起小泡为止。
3.净锅上火倒入高汤,再把香料包成香料包放入锅中大火烧开,再倒入调料品调味,大火烧开转小火熬制30分钟,去渣留汤即可。
4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中,大火烧开转小火熬制30多分钟,然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。
5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半,然后放到烧烤架上,进行烤制,中间涮蒜油,等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可
22小时前
心痛誰知道 1星
共回答了178个问题 评论
准备食材:猪前蹄两个、香料包(八角三个、桂皮一大块、草果两个、香叶五片、丁香两个、小茴香一小撮、白芷一块、陈皮少许、草寇两个、山楂片五片)、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱段、生姜
1、将猪蹄从中间剖开一分为二,剃干净表皮的毛,冲洗干净后放入冷水锅中,加入料酒和拍碎的姜块,大火烧开,撇干净浮末,捞出用温水清洗干净
2、将洗干净的猪蹄放入高压锅,加入葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、香料包、盐、鸡精,加水末过猪蹄,盖上盖子上气后压15分钟,捞出猪蹄控水,自然晾凉。
3、用刷子蘸上蜂蜜均匀涂抹在猪蹄表面,将猪蹄放入烤盘中,烤箱上下火200度,放入烤箱烤30分钟即可
21小时前
鬼話連篇 2星
共回答了220个问题 评论
原料:猪蹄 4只、食用盐 5克、葱 4根、姜 6片、八角 两个、花椒 10粒、干辣椒 5个、生抽 30毫升、老抽 30毫升、枣 4个、草果 1个、丁香 5粒、白酒 30毫升、红糖 10克
做法:
1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用。
2、炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。
3、放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。
4、依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂。
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
18小时前
饥荒儿童 2星
共回答了95个问题 评论
吊炉炭火生烤脆皮猪脚的制作方法
用料:
猪蹄 3个,花椒 3克,大料 2个,王守义炖肉包 1个,酱豆腐(腐乳) 2块,白酒 1瓶盖,盐适量,白糖,葱姜适量,孜然,色拉油,辣椒面
花生碎
做法步骤:
1、买回来的猪蹄先把毛刮干净,再切块。至少用清水浸泡一小时。
2、猪蹄洗干净放入冷水锅中,开大火煮开锅变色后捞出来沥干水份。
3、锅烧热,放入适量油,再加入一些糖,中火加热。
4、等糖变成焦糖色加入猪蹄快速翻炒均匀。
5、放入老抽和热水。一定要用热水。
6、加入葱姜、花椒、大料、炖肉包。
7、再放入酱豆腐2块和少量的酱豆腐汤,视频里不小心把放酱豆腐汤的步骤剪掉了。一定要放一些酱豆腐汤。这样颜色比较红也入味。
8、盖上盖子转小火炖30分钟。
9、30分钟加盐。然后再炖45分钟左右就差不多熟啦!
10、等猪蹄凉了以后放到耐高温的碗中,表面撒一些孜然、辣椒面、花生碎,可以放任何你喜欢的食材,放到烤箱里200度烤20分钟左右即可。
14小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
29天前1个回答
2个月前1个回答
1个月前9个回答
3年前1个回答
1个月前1个回答
1个月前5个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
29天前2个回答