淄川烧饼正宗做法

原料

发酵面团：

面粉180克、水100克、酵母2克

油酥：

面粉90克、油45克

馅料：

红糖40克、面粉5克、白糖水（白糖10克、水5克左右）、芝麻少许

做法

1、发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁。

2、然后将发酵面团揉均匀，包入油酥。

3、将油酥包好后。

4、擀成长方形。

5、然后将面团从一边卷起。

6、卷成长条状。

7、分成九个小剂子（小面团）。

8、馅料：红糖加面粉混合均匀。

9、然后将小剂子擀成面片。

10、包入馅料。

11、包好后收口。

12、然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右。

13、表面刷糖水。

14、撒上熟芝麻，再用擀面棍压平。

15、然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可。

准备食材：油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。油酥：面粉50克，乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。

制作步骤：

1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。

2、50克面粉中，加入30克黄油，也可以用猪油。同样揉成团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒15分钟。

4、趁着醒面的时间，把肉馅调好。

300克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。

5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。

然后继续往中间折叠，再次擀开，重复3次。

7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。

8、卷好的面皮分成小剂子，大小根据自己喜欢来。

9、取一块面皮，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。

10、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。

11、烤箱预热180℃，烧饼放在中层，烤35分钟即可。

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；