忆清绝 5星
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1、鱼翅用开水、使用碱浸泡,温火煮透, 才不会有臭味和异味。
2、干鱼翅泡发的方法:先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火。待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。
21小时前
傻侽亽 1星
共回答了159个问题 评论
干鱼翅首先要冷水浸泡一个晚上,然后清洗一下表面上的那些比较硬的杂质像沙一样的。跟着用温热水浸泡,直至变软,再次清洗干净,准备好姜片葱和料酒,放入盘中加水浸泡过鱼翅表面,加上以上的那些材料,放入蒸笼大火蒸炖三个小时。直至鱼翅柔软如粉丝再洗干净就可以了。
19小时前
濤涐淂一丗 4星
共回答了481个问题 评论
烹调前最好先洗净,放入冷水中浸泡半天至鱼翅稍软,再换清水以小火煮约2小时,熄火后焖泡半天,捞出,剥除鱼肉及外层的胶皮,留下如筋丝般的鱼翅,再放进碗中加入高汤,及适量的葱、姜,放入蒸锅蒸1小时,取出,换高汤再蒸。
16小时前
回答问题
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