鲅鱼糖醋鱼块的家常做法

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原料：鲅鱼、葱、姜、红糖、醋、老抽、料酒。

做法步骤：

第1步、一条新鲜的鲅鱼,先处理好。

第2步、将鲅鱼切成大约1-1.5厘米左右的厚片。

第3步、将锅内上油,这用的有大约十平时炒菜的两倍,因为鱼没过过油.加入姜葱然后放入鱼片,快速的滇勺防止与粘在锅上.然后加水。

第4步、在等待水开的过程可以开始调味了,加入少许老抽,红糖,醋,料酒。

第5步、用小火将锅内的水拷干,水快干时倒入少许水淀粉,可以使鱼的滋味更浓。

8小时前

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1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成块，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼块，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入。

特色：此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜。

6小时前

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