潮汕藠头怎样腌制

【材料】：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克

【做法】：1、把藠头冲洗干净，然后切掉根部，上面长长的苗也切掉，留下最圆最胖的那一部分。将藠头表面那一层膜撕掉，因为在运输和售卖过程中表面那层膜会有破损或比较脏；

2、全部藠头处理好后，放入食盐抓匀，腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气。

3、腌好的藠头冲洗一遍，然后用清水浸泡2天，中途要换几次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久，成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后，把藠头放在竹筛上晾干水分。

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头。

5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头，因为等下还要放糖，一下倒太多醋放糖后会溢出来。

6、放入白糖，糖和醋比例为1比1。

7、这是放好糖醋的效果，白糖会沉底，浸泡的过程中会融化的，不必担心，醋和白糖不会变质，所以不用放冰箱，放冰箱反而会减慢白糖融化的速度。（如果不嫌麻烦，你也可以把白醋煮热，放入白糖，将白糖融化，糖醋水彻底放凉后再倒入容器里浸泡着藠头。）浸泡了12天后，白糖基本完全融化了。藠头颜色变透，夹一块尝尝，酸甜爽脆，开胃又解腻。

食材

新鲜荞头 1斤 白醋 150ml 砂糖 150-200克 食盐 2茶匙 凉开水 250ml

方法/步骤

1、到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；

2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；

4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。

5、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。