大黄鳝鱼怎么做才好吃

材料： 鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒适量、料酒适量

做法：

1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

主料：大黄鳝鱼3条、洋葱半个辅料：辣椒6个、姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精适量辣椒炒黄鳝做法将鳝鱼去骨，切段焯水待用。洋葱、辣椒洗净切好，姜切丝。锅烧热，倒油，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐，炒至辣椒断青。起锅前加少许鸡精即可

食材

黄鳝 2-3条

莴苣 1根

腊肉 1小块

姜、蒜、豆瓣酱 适量

醋、鸡精 适量

方法/步骤

将黄鳝清洗后，切成小段备用；腊肉切成小段或小片备用。

姜、蒜、莴苣切好备用。

注：黄鳝配腊肉，味道更香。

先将锅烧热，再用中火再转小火，将腊肉中的油煎出来。

猪油都煎出来后，转成大火，放入鳝鱼段，用锅铲翻炒。

待鳝鱼炒变色后，放入姜、蒜、豆瓣酱翻炒均匀后，再放盐，倒入酱油、醋增添味道。

待鳝鱼炒熟、烧入味，陈陈香味开始飘出后，放入莴苣片翻炒片刻。

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最后一步是倒入凉水，将整锅汤煮沸，莴苣要煮烂时，关火并撒入少量基金，这时就可以出锅上桌啦！