北方红烧肘子最正宗做法

主料：猪肘子1只，高汤1煲（鸡汤、大骨汤或肉汤，没有清水也可）。

辅料：洋葱1/2个，蒜茸1小匙，葱头碎1小匙，葱花1把，香菜碎1把。

调料：料酒1大匙，黑椒1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，老抽1小匙，白糖1/3小匙，玉米淀粉1/2大匙。

做法

一、在猪肘中间割2刀；

二、放入高汤，烧开转中火，煲30分钟或以上，等到筷子能轻松插入肉里；

三、捞起猪肘，放凉；

四，倒入洋葱丝，大火爆香，再加蒜茸和葱头碎，爆香；

五、放入料酒1大匙，翻几下，再加清水2杯，加入黑椒1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，老抽1小匙，白糖1/3小匙；

六、放入猪肘，盖盖子，焖约5分钟；

七、再翻另一边，再焖5分钟；

八、猪肘盛出，大火收汁，加入用1/4杯的水和玉米淀粉1/2大匙兑的淀粉水，收火；

九、撒葱花和香菜碎在锅里，关火出锅把汁倒在猪肘上面。

今天这道红烧肘子，光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批，肘子——日常生活不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感，着迷于肥而不腻的味觉感受，痴迷于红润油亮的色相，最终被自己想象出来的困难吓倒，宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋，也不相信自己能做出如此人间珍馐。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

其实这道菜的最难之处，就在于你觉得难，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。

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【红烧肘子】

第一步：准备香料

葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

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第二步：肘子焯水

准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。

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水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。

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第三步：炖煮肘子

锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

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从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。

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然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。

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把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。

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好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。